アミロペクチンとは糖質(でんぷん)の1種です。アミロペクチンは唾液や胃液の酵素であるアミラーゼによって効率的に消化されブドウ糖となり、血流に吸収されます。つまり血糖値が上昇されることによってインスリンというホルモンが急激に発生し、ブドウ糖を脂肪細胞に変化させ、脂肪となる訳です。

GI(グリセミックインデックス)値のお話は聞いたことがあると思いますが、それは血糖値の問題があるからです。

このアミロペクチンA,B,Cという種類があります。これは消化のされにくさで分かれています。消化されずに結腸までたどり着いたアミロペクチンは共生細菌が食べて窒素や水素などの気体になる為消化されることはないんです。この気体がおならです。

少し汚いお話になりましたが、一番消化されにくいCは豆類に多く含まれています。次に消化されにくいBはバナナやジャガイモに含まれています。そして一番消化されやすいAは小麦に含まれています。

つまり、小麦は血糖値を上げやすく太りやすい食物なのです。これは全粒粉でも一緒です。小麦はそれ以外にも悪影響を及ぼしますがそれはまた今度にします。

本日も良い日になることを切に願っております。

成田和貴

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